以布根地著名的布列斯雞來說，它是一個飼養歷史超過兩千年的交配種，卻是到二十世紀六○年代，才完成各種關於品種飼養行銷標幟的標準化。名正言順的布列斯雞，嚴格規定飼料中要含有多少比例的穀類和蛋白質，平均每隻雞有十平方米的露天圈養的空間和至少九週的自由放養天數等，布列斯成為法國產地命名制度ＡＯＣ裡唯一受到保護的雞種。今天布列斯雞被視為法國物產裡的頂級食材，每年不到一百五十萬隻的產量，一隻布列斯閹雞近萬元台幣，幾乎只提供全世界最高級的法國餐廳。
法國頂級精華級海鹽，已擁有將近2000年的製造歷史。滋味變化深邃，與新鮮的食材在口中撞擊出的火花，那般直截鮮美滋味，絕對讓你難忘。
鹽之花（Fleur de sel）是上帝給予辛勤工作的鹽農們最珍貴的禮物，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽田才能結晶出500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，因為沒有和泥土接觸，所以顏色純白，黃昏的時候往鹽田望去，海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰，非常迷人。
珍貴的鹽之花最忌久煮，Yilan的推薦用法是，在烤好的上好半熟牛排或羊排，或是鮮甜的當令時蔬（白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍…）稍微水煮後，在上頭灑上一點。鹽之花深邃的滋味變化，越是新鮮的食材越能感受到兩者在口中撞擊出的火花，那般直截鮮美滋味，絕對讓你難忘。
這款「Affinado」陳年12年以上等級傳統巴薩米克醋(Aceto Balsamico
Tradizionale） ，來自義大利Balsamico之鄉Modena，製作過程與一般市面上最常見到、以葡萄酒發酵而成、甚至會運用添加焦糖的手法來加強顏色與氣味的普通巴薩米克醋全然大相逕庭。
不僅是直接以特定品種的葡萄榨汁熬煮發酵，之後還需在特製的櫻桃木、杜松木、橡木或栗木等木桶中長期培養熟成；且每一年都得不斷地調整室內氣溫並進行「添桶」動作，至少要小心照顧12年以上時間，並經過Modena傳統巴薩米克醋業公會檢定合格以後，才能使用傳統巴薩米克醋的名字、瓶子、標籤與封條裝瓶上市。耗時費工專精講究程度，著實令人咋舌！
比起25年特陳「Extra Vecchio」的濃冽濃郁，陳年12年的「Affinado」質地較為清爽柔和，酸度、甜度與濃稠度因而更為和諧均衡，果香也更奔放清揚。因此，在搭配度上也顯得寬廣，特陳25年「Extra
Vecchio」適於單獨品嚐或搭配起司、冰淇淋，陳年12年的「Affinado」則適合搭配沙拉與各類菜餚，一樣都是饕客廚房裡不可或缺的頂級調味聖品！
松露其實是一種生長在橡樹土底下的天然蕈菇，外型有點像橢圓型的薑；有小如玻璃珠，也有大如拳頭。由於對生長環境要求嚴苛，只要土壤酸鹼值不對就難以生長，因此產量不多，價錢往往被哄抬。
目前松露品種約三十多種，主要產地包括西班牙、中國、義大利以及法國南部普羅旺斯一帶。最好的松露是義大利阿爾巴（Alba）的白松露（TuberMelanosporum），以及法國普羅旺斯佩里哥的黑松露（truffe du Perigord），不過西班牙所產的黑松露也叫佩里哥黑松露。
松露是生長在地下三十公分到一公尺深的地方，光從地表是完全無法辨別有沒有松露生長；因此採松露的工作便由松露獵人牽著天生也迷戀松露的母豬去橡樹林尋找。不過由於母豬太愛吃松露，往往找到後就一口吃下去，為了避免損失，許多松露獵人改訓練狗來採松露。由於野生的松露越來越少，市面上的松露九○％都是人工種植，價格十分昂貴。(http://www.dajiyuan.com)
魚子醬的供應大國：伊朗
魚子醬這個在上流社會才出現的名詞，來源是裏海，因此造福了裏海周圍國家的漁民，包括伊朗，魚子醬的生產雖不及波斯地毯對伊朗的貢獻，但伊朗是全球僅次於俄羅斯的第二大魚子醬生產國，生產事業始於20世紀初期，在90年代初期，平均一年可生產300公噸，近年卻不及100公噸，減少幅度達2/3。生產及出口魚子醬，在伊朗是一獨占事業，這個號稱黑珍珠的稀有物，價格每公斤在400至700美元。
非法捕撈鱘魚造成魚子醬供應危機
鱘魚是目前所知最古老的魚種之一，魚子醬是鱘魚卵製成的，鱘魚佔世界魚子醬產量的90%，在19世紀由蘇聯漁夫發現，主要產地在裏海，俄羅斯漁民特別喜歡在伏爾加河注入裏海形成的三角洲地區捕魚。前蘇聯政權瓦解前，在裏海沿岸捕捉鱘魚的國家只有蘇聯與伊朗，但現在則增加亞薩拜然、哈薩克及土庫曼，除伊朗外，其餘國家幾乎無法可管。
1970年代全球魚子醬產量一年可達二千公噸，90年代則降至一千公噸，世界自然保護基金會表示由於非法捕撈及過度捕撈鱘魚，再加上水源污染，均造成鱘魚數量及魚子醬生產嚴重減少，鱘魚及其他生產魚子醬的魚類在未來幾年將面臨絕種危機。隨著裏海鱘魚漁獲的減少，魚子醬已成世界最昂貴的佳餚，主要消費市場在歐洲及北美國家，場所則以飛機及高級飯店為主，在伊朗本土，魚子醬則是外交場合招待會上之佳餚。
俄羅斯生產者宣佈今年合法供應的魚子醬將調高45%的價格。走私魚子醬讓販售者有利可圖，價格較便宜但品質較差。
全球的呼籲與伊朗的因應之道
世界自然保護基金會表示鱘魚面臨生存的最大威脅來自非法捕撈，儘管2001年魚子醬貿易可能遭到局部禁止，但禁令也只限於合法捕撈者，根本之道是俄羅斯等非法捕撈嚴重之國家能採取嚴厲措施打擊非法捕撈。
伊朗認為漁獲量大幅減少是由於裏海沿岸多了三個國家，造成資源被分割，且這些國家未以嚴格方法控制。伊朗的捕撈區域是在裏海南岸，由於生產魚子醬是國家獨佔事業，受到較嚴格的控制捕撈，且每年會釋放２千萬隻魚苗。伊朗魚業協會表示在該國的第三期五年計畫中，預計將此一獨佔事業關閉，並開放私人企業可生產魚子醬，以達到計畫中公營事業民營化之目標，但目前並無具體措施採行。