中國朋友嘴裏的“鵝肝”，我們稱之為“肥肝”（foiegras）。法國人使用這個名稱，也不是沒有原因：這種肥肝之肥，的確名不虛傳！
自十八世紀起，每年從10月至次年4月的冬季期間，在法國阿爾薩斯(Alscace)和貝利高(Perigord)地區的養鵝人家，便將鵝隻關在籠子裡，用管子將玉米直接塞進牠們的胃裡；飼養到5至6週後，肥胖得不能到處走動的鵝，其長滿脂肪的肝臟便會暴脹4-5倍，最肥大的鵝肝甚至可重達2公斤。經宰殺後肥鵝肝的處理方法分為：製成鵝肝慕司(Mousse，起泡的肝醬)；燉鵝肝，切片後可當冷熱盤；或製成鵝肝醬(Pate
de Foie Gras)。加斯科尼人相信鵝肝和鵝油是長壽的食譜。長壽是每個人的願望，而心臟病的成因也很多，但性格開朗、樂觀、對世無牽無掛，相信也是一個很重要的因素吧？！因為在法語中，加斯科尼也是「愛吹牛、喜歡誇口」的代名詞。
肥鵝肝是法國人家常的拿手好菜。
自家出產的肥鵝肝，完全無經加工過，再天然也不過的了。
吃鵝肝醬的時候，當然要配上頗有嚼勁兒的法國麵包，
更能吃出箇中的美味囉！
以肥鵝肝配上索甸是最為經典的法式搭配，
甜點的好伙伴法國人還把鵝肝配著松露菌進食，成為一道更名貴的佳肴。
從鵝肝醬的切面上可看到一條條黑色的橫紋，這就是黑松露的標記。
鵝肝醬雖然價錢不菲，但抱著一試這種被吹捧已久的法國美食心情，
乖乖的掏出鈔票乃是意料中事！
但我認為鵝肝滋味已經夠美了，單吃才能品出真味，何必再錦上添花呢？ ...